简介：一亿欧元智库、中国烹饪协会、西云国际从第三方的角度观察整个集团餐饮业。通过对集团餐业的环境、特点、产业链和发展趋势的系统研究，为广大行业同行提供有价值的参考资料，为集团餐业的长期发展积累周期性总结和分析结果。
    
     在整个餐饮业中，集体用餐是一个极其重要的组成部分。这一相对封闭的市场，在过去的中国餐饮业中被忽视，带来了巨大的变革机遇，增长显然成为中国近十年发展的关键词，据一亿欧元智库统计，中国经济增长总量增长了2.5倍。美国消费品零售总额增长3.37倍，民用汽车保有量增长3.36倍，城镇人均可支配收入增长2.3倍，高铁里程增长183倍，中产阶级人口达到2.25亿。
    
     随着经济的快速发展和消费观念的转变，集团餐饮业的品牌、产品的规范化和经营模式的多样化，使集团餐饮业开始受到广泛关注和重视，食品饮料企业继续尝试使用第三方供应链、食品安全保障。服务、信息技术和管理咨询服务，利用企业服务提供商的专业能力，加快以市场为导向的发展，人工智能、大数据、移动互联网等新技术的成熟及其在餐饮市场的广泛应用也提供了条件。这些变化表明，整个行业正在发生创新和升级。一亿欧元智库认为，集团餐饮业正进入20世纪的新阶段。
    
     集中度低、市场结构小、分散，90%的企业采用传统的甲方入驻模式，受到了集团餐饮业的批评，在传统模式下，封闭的商业环境使集团餐饮业成为工业互联网时代明显的数据孤岛。
    
     根据中国烹饪协会公布的数据，2017年国内前100家团购企业的总营业收入为601亿元，其中，行业龙头企业黔西鹤2017年的营业收入为121亿元，而三家具有代表性的国外团购企业的年收入更高。900多亿元，高于全国100强团购企业的年总收入，而且团购用户在中国的地域分布非常分散，使得团购企业难以形成规模优势，供应链集约度低、服务水平不均衡的问题。企业内部信息化程度低，也制约了集团化餐饮企业的发展。
    
     好消息是，集团餐领域涌现了一批新企业，通过集团餐匹配模式抢占市场。其他集团餐饮企业也通过不断丰富服务内容、创新服务模式、优化服务体验，满足了消费者需求的升级。人工智能、大数据、移动互联网等新技术的应用，改变了传统集团化餐饮的低效管理模式，将其引入集团化餐饮行业，发展空间更大。
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