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如何面对集团化餐饮业的潜规则我们应该了解这些方面!

来源:中膳团餐 发布时间:2019-02-25 08:48:01 点击次数:

     每个老司机都知道,各行各业都有潜规则,潜规则是指那些不可见的、无形的、没有明确规定和习惯性的规则,但在行业中得到广泛认可和在实践中发挥作用,必须被行业中的人所遵循的规则,当然,有潜力是好的。l规则,弥补了显式规则的不足。合理的规则应该发扬光大,潜在的规则是有害的。不合理的规则应该被扼杀在摇篮里。
    
     例如,设计行业:飞机对客户的妥协,屈从于一个非常真实的事实:谁支付谁是叔叔,美国和不是美国的客户有最后的发言权;外卖行业:先涨价,然后红包降价!有的甚至比店价更贵,我们是降价促销活动;家居装饰行业:施工方建议你承包材料,趁此机会吃你的材料回扣,坑你还没商量过!大型商场:大部分品牌商品都是从服装批发厂批发的。国际大品牌大多来自江苏、浙江、上海……最过分的是娱乐圈。有无数隐藏的规则和模式。甚至真人秀也有剧本!
    
     众所周知,集团食品企业有10万多家,但只有1%的企业收入超过1亿元,食品原料一般占集团餐费的近70%。扣除营业费用后,行业平均利润率仅为5%,原材料、设备、人力三大成本一直是制约团购发展的核心问题。全球食品原料价格上涨已成为不容忽视的趋势。随着食品原料价格的上涨,上游农药、化肥、交通运输和劳动力成本的上涨也开始上升,导致食品原料价格飞涨的恶性循环,团购企业为了自身的利益,经常在各个环节降低成本,容易导致质量问题。、目前集团餐的原材料配送可以享受农产品绿色通道,运输车辆免收公路通行费,但目前集团餐的营业税与大众餐饮一样高,这对利润率低的集团餐来说是一个巨大的压力。
    
     与其他行业不同,集团餐饮行业受到严格的监督和管理,具体来说,集团餐饮企业的第一方包括大学、政府机构、企业等,服务对象是大学师生、员工、政府员工和企业员工,因为甲方的需求是为消费者提供良好的餐饮服务,而不是利润需求,集团餐饮企业利润相对较低,决策权不足,由于甲方有定价权,导致集团餐饮业人均单价与社区餐饮的偏离。食堂要涨价,需要与甲方协商,一般来说,涨价比较困难。
    
     利润率越来越低,行业潜在危机更为严重,据相关媒体报道,去年超市一个品牌的食用调和油价格上涨近10元,因此,在原材料成本高、利润低的前提下,个体企业开始采购。追逐地沟油。在这种情况下,业内人士知道如何以如此低的价格利用地沟油作为行业内的潜在规则。虽然大部分食用的地沟油不会有明显的恶性反应,但只要行业的基本规则不在一天内消除,集团餐饮业就可能爆发为一场H。另外,学校营养餐的质量也不少见,集体餐的质量也处于危险的边缘。
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